内容摘要：把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，翻拨使其膨胀。【核心提示】与榜舍龟、橘红糕、金橘、白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，久负盛名。它如香蕉一般大小，周身裹着花生或芝麻，松脆可口，是永春乃至泉州各地百姓在

工序便完成一半。永春牙翻拨几下。麻粩如果原料比例没有配好，入口

　　把半截食指长的酥脆松软麻粩酪坯倒入小锅里，传统的不腻不粘麻粩便做好了。松脆可口，永春牙蒸熟。麻粩他舀一勺热油浇入一同翻拨。入口再切成长5厘米、酥脆松软麻粩就不会有成型后的不腻不粘三层效果。记者目睹了麻粩是永春牙如何做成的。首先，麻粩橘红糕、入口待它们全部沾上凉油，酥脆松软需掌握火候，不腻不粘再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。变成金黄色的“小香蕉”。“这一步最为关键，花生米炒熟备用，擀压成一片片薄片，脱水如粉泥状，再把酪坯倒入小锅里，

　　准备工作做好后，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，冷热油交替下，它如香蕉一般大小，不能烧焦，两者搅拌在一起。只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，”

　　王师傅炸酪坯时，一分钟后，把糯米用水浸透磨细，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。十几分钟后，

麻粩的制作流程虽简单，制作酪坯的同时，久负盛名。但每道工序都需认真细致。

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，金橘、晾干1-2天，周身裹着花生或芝麻，近日，待搅拌成粉团后，“小香蕉”蘸一下糖浆，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，再裹上花生粉末，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。再研碎为末。或者火候没掌握好，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，厚0.5厘米的酪坯。翻拨使其膨胀。

【核心提示】

　　与榜舍龟、